少し汗ばむ初夏の陽気に合わせて爽やかなトロピカルフルーツの酸味を味わえるケーキを作りました。マンゴーリキュールのシロップを染み込ませたアーモンド入りの生地にパッションフルーツとマンゴーのコンフィチュールを塗り、パッションとココナッツのムース、ココナッツのガナッシュ、表面を生クリームで仕上げ全部で１１層に重ねました。生地に塗ったジャムにはポワールを入れることで酸味を抑え、ムースにはココナッツを合わせる事でマイルドな酸味に、ガナッシュを挟むことでカカオの風味が全体をまとめています。ココナッツのマカロンとフレッシュとドライ２種類のマンゴーと赤スグリでデコレーションしました。

販売予定期間：４月１７日（木）～６月１１日（水）

• 税込￥７８３（本体￥７２５）